穴子のフリット バルサミコソース

前回に引き続き穴子を使った創作料理を作ってみました。
スタミナのつく穴子に、パプリカ＋トマトで夏バテ防止レシピです。パプリカのビタミンCはピーマンの2倍量もふくまれており、同様にビタミンCの豊富なトマトと合わせていただきます。
夏野菜であるトマトは薬膳では清熱類と分類され、身体を冷やす効果が高いので、暑い夏にはいいでしょう。（逆に冬は温めて食べても身体を冷やしてしまうので、注意が必要です）

穴子と夏野菜のテリーヌ

夏の暑さと乾燥による体液蒸発で、一番負担を受ける臓腑は「心臓」です。

今回は熱を取りつつ、血を作る養血食材（穴子・人参）と夏野菜を使った前菜です。冷たいので暑い夏にもぴったりです。
鏡で舌を見てもらって、赤い方。又は夏に皮膚や髪などに乾燥を感じる方にもオススメです。
穴子などのうねうねした魚は夏に旬を迎え、心臓の養生食でもあるので、特に夏は意識して食べると身体にいいかと思います。

エビとパクチーのエスニックパスタ

家で育ててるパクチーが収穫時期になったので、ペペロンチーノをエスニック風にアレンジした創作パスタを作ってみました。
パクチーは2000年以上前から生薬として使用されており、その歴史は深く、抗酸化作用・デトックス効果・消化不良・健胃・駆風など多岐に渡り高い効果があります。
また、パクチーは根が最も美味しく栄養価が高いので、自宅で育ててる方は是非使ってみてください。（国内のタイ料理屋ではまず根を使った料理は出ませんが、タイ現地では根の炒め物やスープは葉と同様最もポピュラーな料理です）

そして、ズッキーニとトマトは薬膳では清熱類と言い（他にもセロリ・ゴーヤなども清熱類）、例え食材を温めても摂取すれば身体の熱を外に排出する働きがあるとされています。
夏の暑い日には、これら清熱類を積極的に食べるといいでしょう。風邪で38度以上の高熱が出た時も、スープなどにして少量食べるといいでしょう。

これは自然の摂理だと思うのですが、旬の食材を旬の時期に食べることは、人間の体調管理にとっても非常に理にかなうことが多いです。ですので、いつでも意識して旬の食材を食べるのは身体にとってもとても健康的なことだと思います。

イタリアンハーブコロッケ（ストレス・イライラ・便秘）

先日お客様にローズマリーを沢山いただいたので、早速使って1品作ってみました。
コロッケを割ると、フワッとハーブの香りが漂います。
そのままでも美味しいですが、お好みで塩かマスタードをつけて召し上がってみてください。
特に自分の好みのハーブを入れた料理は"気"の巡りを良くします。
じゃがいもとバターの組み合わせは、腸を潤し胃にも優しく便秘気味の体質の方にも効果があります。

サムゲタン（疲労回復）

やる気がでない、身体がダルい、疲れやすい、などの時に。

疲労回復の代表的料理の一つが、韓国のサムゲタンです。
本格的なサムゲタンだと丸鶏や高麗人参などの漢方食材が必要なのですが、今回ご紹介するのは手羽元とスーパーで手に入る範囲の食材を使った簡単にできるサムゲタンです。
干ししいたけ＆シソの組み合わせは気の巡りが良くなる組み合わせで疲労回復に効果的で、他にもミネストローネ、煮込みうどん、お粥、肉団子など幅広く使えます。
陳皮を入れると、より効果的！味付けは塩だけで、手羽元のダシ、陳皮とシソの香りで本当に美味しいです。

手作り生薬 「陳皮」

陳皮とは、みかんの皮を乾燥させた生薬の一種です。
みかんは実の部分よりも皮、皮と実の間の白い繊維部分に栄養があるのですが、手軽に作れる陳皮は健康効果が非常に高く、料理やお茶など何にでも使えてとてもオススメです。

薬効としては、以下の効果があります。

・血流を改善し体を温める効果
・せきや痰（たん）を抑制する効果
・美肌効果
・生活習慣病の予防・改善効果
・肝機能を高める効果
・アレルギー症状を緩和する効果
・リラックス効果
・胃腸の機能を高める効果
・むくみを予防・改善する効果

できるだけ無農薬のものを使って作り、生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。次回は陳皮を使った煮込み料理を紹介します。

黒ごまだれ（白髪防止） & まぐろの韓国風あえ物

老化防止に役立つと言われているのが、黒い食材です。
中でも食品の中で白髪に一番効果があると言われているのが黒ゴマです。
毎日摂るものでも、たくさん食べるものでもないので、意識してサプリメントのように摂取すれば効果が期待できます。
個人差がありますが、中医学の世界では黒ごまを毎日摂取するようになり、白髪が減ったという症例も数多く報告されています。
白髪の悩みのある方、予防したい方は、食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

黒ごまだれを使ったレシピをご紹介いたします。