本場の四川鉄鍋麻婆豆腐

以前は、風邪をひきやすく体調も崩しやすい体質だったのですが、薬膳はもちろん、身体を冷やさない工夫を年間を通して行うことで、思えば去年一年、一度も風邪はもちろん体調を崩すことなく健康で元気に過ごすことができました。
食事のほかにも、葛根湯を毎日白湯で飲んだり、寝るときの冷え取りをしたり（自分は絹→綿の順番でレギンス3枚、靴下５枚履きます）冬はとくに気をつけて、身体の体温を上げるのを意識したほうがいいでしょう。
食べ物で言うと香辛料を使った辛い物は体温をグッと上昇させ、食後もポカポカの状態が続くのでオススメです。



材料

・油
・胡麻油
・紹興酒
・醤油・・・大さじ１
・お湯・・・２００mｌ
・ブラックペッパー・・・適量


材料
・挽肉・・・１５０g
・豆腐・・・一丁
・ネギ・・・お好み量
・ニラ・・・お好み量
・片栗粉・・・大さじ１


タレ
・豆板醤・・・大さじ１
・甜麺醤・・・大さじ１
・コリアンダーシード・・・ひとつまみ
・花椒（ホール）・・・ひとつまみ
・花椒（粉末）・・・お好み量
・豆鼓・・・ひとつまみ
・ニンニク・・・１片
・生姜・・・適量


①豆腐を一口サイズに切り、２００mlのお湯に浸しておく

②コリアンダーシールドと花椒をすり鉢で潰す。ニンニクと生姜は擦りおろす。ニラを切る。これらをタレの材料と一緒に全て混ぜておく。

③フライパンに多めの油を入れ、挽肉を炒める。火が通ったら一度皿に取り出す。

④胡麻油をひき、弱火で②を香りが変わるまで炒める。

⑤香りが変わったら、挽肉をフライパンに戻し、醤油・紹興酒を入れ強火で炒める。

⑥豆腐を浸しておいて風味の出ているお湯のみを入れ、煮立てたら味見。ブラックペッパー、醤油で好みの味に微調節する。

⑦豆腐を入れ、豆腐にしっかりタレが絡むように優しく混ぜる。蓋をし、弱火で１５分煮込む。

⑧煮立って水分量が少し減ったら、片栗粉を入れ、好みのとろみをつける。鉄鍋に移し、強火でグツグツ加熱する。仕上げにネギ、粉末の花椒、ブラックペッパーをお好みでふりかけて完成。