薬膳鍋の作り方（火鍋風）

冷えは万病の元です。寒い冬は、スパイスの力で身も心も温まってみてはいかがでしょうか。冷えはもちろん、むくみや肩凝りにも効果があります。

インドのアーユルヴェーダでも中国の薬膳料理でもそうですが、スパイスは単体では効果が現れません。

複数組み合わせることで、初めて薬としてその効果が現れてきます。

今回使用しているスパイスは全て冷えを改善する物ばかりなので、食べれば身体の芯からポカポカ。高い薬効が期待できます。材料少し多めですが、作り方は凄く簡単です。

スープの材料

（辛めのレシピですので、苦手な方は豆板醤・唐辛子の量を調節してください）

ニンニク・・・２かけ

生姜・・・１かけ

ネギ・・・1/3本

ごま油・・・大さじ２

豆板醤・・・大さじ１

コリアンダー・・・小さじ１

花椒・・・小さじ１

水・・・800cc（椎茸をつける）

クコの実・・・お好み量

八角・・・3個

唐辛子・・・5本

シナモン・・・2本

ナツメ・・・3個

タレの材料（混ぜ合わせておく）

中華スープの元・・・大さじ１

しょうゆ・・・大さじ３

オイスターソース・・・大さじ２

黒酢・・・大さじ２

白ごま（すり潰しておく）・・・大さじ１

作り方

①干ししいたけを4枚ほど、水８００ccにつけておきます。（出汁をスープとして使います）

②フライパンでゴマ油を熱し、ニンニク、ショウガ、ネギを、豆板醤と一緒に香りが出るまで炒めます。

③香りが出てきたら、コリアンダー、花椒を加えてさらに香りが変わるまで炒めます。

③②を土鍋に移す。（フライパンの油にもスパイスが出てるので、出汁でフライパンをこそげて全て鍋に入れる）
①の椎茸の戻し汁、紹興酒1カップ、八角、唐辛子、シナモン、ナツメを加えて沸騰させる。
その後、タレの材料を混ぜ合わて全て入れる。

お鍋のスープの完成です。

好みの具を入れて、さらに煮込んで、クコの実を散らせて完成です。
辛くてスパイスの効いたスープなので、セロリ、春菊など香りが強い野菜と合わせると美味しい気がします。
〆は中華麺で、ラーメンがオススメです。

鯛とネギの蒸し物

自分自身とても冷え性で風邪も引きやすい体質だったのですが、ちょうど1年前から薬膳の勉強と料理をはじめ、資格も取得し、冷え取り（靴下4枚以上重ね履き）などを実践している結果、この1年は一度も風邪はもちろん体調を崩すこともなく毎日健康に過ごせました。（結構、自分の歴史の中では驚異的なことです！）

今年の冬も、身体を冷やさないように身体の内側から温める食事を作っていきたいと思います。

病気、身体の不調の殆どの原因は、冷えからきていると言っても過言ではありません。冷えを解消することができたら、西洋医学の薬に頼らなくても、強い身体は作れますし、病気にもなりにくくなります。

ですので、冬の間の投稿は基本的に「身体を温める」レシピを掲載していきたいと思います。忙しいので気まぐれの投稿になるとは思いますが、引き続きよろしくお願いします。

身体を温める代表食材、風邪予防といえば、ネギです。以前の投稿にも書きましたが、実は生姜などよりも身体を温める効果は高く、僕は年中常備していて、特に冬の間は毎日必ず料理に入れ食べるようにしています。

あとは、「辛味」。黒酢も身体にとてもいいです。

今回使った鯛は、お魚の中でも油が少なくとてもヘルシーなので、ダイエット中の方にもおススメです。

鶏肉の五目炒め

鶏肉とピーマンは冷え性の身体を温める作用があり、そこに美容効果の高いキクラゲとカシューナッツを加えることにより、冬の乾燥にも耐えられる強い肌を、食事により内側から作り上げていきます。カシューナッツはミネラル豊富で食べると生理痛が軽くなるとも言われていて、女性は毎日食べてもいいくらいです。
冷え性の方はさらにお好みで鷹の爪を加えて辛味を足してもいいと思います。

サーモンとおかひじきのセビーチェ

おかひじきの歯ごたえといくらの食感が楽しい一皿です。（津在住の方は、マルヤスの野菜売り場に行けばおかひじきが売ってます。）

サーモンはビタミンDを豊富に含む食材の代表格です。（風邪・インフルエンザ予防に効果あり）
おかひじきに大量に含まれるカルシウムと一緒に食べることで、吸収が高まります。
サーモンにはアスタキサンチン効果と言って運動した際の脂肪を燃焼させる効果もあるので、ダイエット中の方はおかひじきを今が旬の海ぶどうに変えてみると、より低カロリーになり食感も楽しいままなのでオススメです。
酸味が好きな方は、オレンジをグレープフルーツに変えてみてもいいと思います。
今世界でも注目されている南米料理のセビーチェ、綺麗を目指す方にはおすすめです。

穴子のフリット バルサミコソース

前回に引き続き穴子を使った創作料理を作ってみました。
スタミナのつく穴子に、パプリカ＋トマトで夏バテ防止レシピです。パプリカのビタミンCはピーマンの2倍量もふくまれており、同様にビタミンCの豊富なトマトと合わせていただきます。
夏野菜であるトマトは薬膳では清熱類と分類され、身体を冷やす効果が高いので、暑い夏にはいいでしょう。（逆に冬は温めて食べても身体を冷やしてしまうので、注意が必要です）

穴子と夏野菜のテリーヌ

夏の暑さと乾燥による体液蒸発で、一番負担を受ける臓腑は「心臓」です。

今回は熱を取りつつ、血を作る養血食材（穴子・人参）と夏野菜を使った前菜です。冷たいので暑い夏にもぴったりです。
鏡で舌を見てもらって、赤い方。又は夏に皮膚や髪などに乾燥を感じる方にもオススメです。
穴子などのうねうねした魚は夏に旬を迎え、心臓の養生食でもあるので、特に夏は意識して食べると身体にいいかと思います。

エビとパクチーのエスニックパスタ

家で育ててるパクチーが収穫時期になったので、ペペロンチーノをエスニック風にアレンジした創作パスタを作ってみました。
パクチーは2000年以上前から生薬として使用されており、その歴史は深く、抗酸化作用・デトックス効果・消化不良・健胃・駆風など多岐に渡り高い効果があります。
また、パクチーは根が最も美味しく栄養価が高いので、自宅で育ててる方は是非使ってみてください。（国内のタイ料理屋ではまず根を使った料理は出ませんが、タイ現地では根の炒め物やスープは葉と同様最もポピュラーな料理です）

そして、ズッキーニとトマトは薬膳では清熱類と言い（他にもセロリ・ゴーヤなども清熱類）、例え食材を温めても摂取すれば身体の熱を外に排出する働きがあるとされています。
夏の暑い日には、これら清熱類を積極的に食べるといいでしょう。風邪で38度以上の高熱が出た時も、スープなどにして少量食べるといいでしょう。

これは自然の摂理だと思うのですが、旬の食材を旬の時期に食べることは、人間の体調管理にとっても非常に理にかなうことが多いです。ですので、いつでも意識して旬の食材を食べるのは身体にとってもとても健康的なことだと思います。